1、將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，醃制一會兒。
2、將咸蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的咸蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的咸鴨蛋，隻取蛋黃都可以。
3、醃好的蝦仁倒掉多餘水分，用淀粉抓勻。
4、油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。
5、撈出瀝凈餘油，備用。
6、熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太幹，可再加少許油，不要加水。
7、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。
1、將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，醃制一會兒。
2、將咸蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的咸蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的咸鴨蛋，隻取蛋黃都可以。
3、醃好的蝦仁倒掉多餘水分，用淀粉抓勻。
4、油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。
5、撈出瀝凈餘油，備用。
6、熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太幹，可再加少許油，不要加水。
7、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。
