1、室內堆藏。選擇陰涼幹燥,通風良好的屋子,燃燒硫磺進行消毒後,地上鋪15-20厘米厚的禾草,將選好的柿子輕輕堆放在草上,厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。溫濕度的控制上,室內如沒有制冷設備,室外溫度高於0℃時,應采取早晚通風,白天密封門窗,註意防熱。相對濕度低於90%時,應適當加濕。這種方法貯藏期較短
2、露天架藏。選擇地勢較高,陰涼的地方,搭高1-1.2米架,寬和長據貯量而定,架上鋪竹或玉米稈,上鋪10-15厘米厚的稻草,將選擇好的柿子放在架上,厚約30厘米。當溫度低於0℃時,需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法,可存到翌年4月初,柿子的色澤和品質尚好。
3、自然冷凍貯藏。自然冷凍法是將柿子放在陰涼處,任其凍結。選地下水位低,背陽處挖寬、深各為35厘米的溝,溝內鋪5-10厘米的玉米秸,上放柿子5層左右,將凍結的柿子再加蓋30-60厘米厚的禾草,保持低溫。貯存期3-4個月,直到春暖時解凍銷售。
4、氣調貯藏。分快速降氧氣調和自然降氧氣調2種。快速降氧是將預先配好的混合氣體含氧30%,二氧化碳6%,連續通入塑料帳或袋中,或用充氮降氧的方法,使果實很快處於適宜的氣體環境中。自然降氧法是將果實密封在聚乙烯塑料袋(帳)裡,通過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%,二氧化碳含量高於80%時,分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收(每100千克果實放0.5-1千克消石灰,消石灰失效時可更換)。在0℃下,甜柿品種能夠貯藏3個月左右,澀柿貯藏可達4個月左右。5.除此之外,柿果還可用食鹽、明礬水浸漬貯藏,即在50千克煮開的水中,加食鹽1千克、明礬250克,將配好的鹽礬水倒入十分幹凈的缸內,待水冷至室溫後,將柿果放入缸內,用洗幹凈後柿葉蓋好。同時,用竹桿壓住,使柿果完全浸漬在溶液中,當水分減少時,可添加上述溶液。由於明礬能保持果實硬度,食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右,仍然保持質脆,但果實略帶咸味。