1、用料：青菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、水發木耳適量、平菇適量、蝦15隻、料酒適量、胡椒粉少許、雞蛋清1個、生抽1勺、薑少許、花椒粒一小撮、蒜3瓣、鹽少許、淀粉2勺、蔥少許、郫縣豆瓣醬2勺。
2、蝦去頭去皮挑去沙線洗凈。
3、取一半蝦肉剁成蝦泥，另一半蝦肉切成小丁。
4、混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，1個雞蛋清順一個方向攪拌至上勁，加入2勺淀粉拌勻。
5、平攤到一個平盤上蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。
6、木耳洗凈，平茹洗凈撕小片，金針菇去根洗凈，青菜、綠豆芽洗凈。
7、蒜剁成茸，郫縣豆瓣醬2勺，蔥、薑切絲。
8、開水鍋中加入一勺鹽，將配菜分別焯熟。
9、碼在大碗中。
10、鍋中倒入少許油，放入花椒粒小火炸香。
11、放入蔥、薑絲炒出香味。
12、加入豆瓣醬炒出紅油。放入1勺料酒、生抽、鹽調味。
13、倒入清水煮沸後小火燜煮2-3分鐘。用漏勺撈出底下渣子棄之不用。
14、從冰箱取出蝦滑，用勺子挖出一勺蝦滑，放入鍋中。
15、依次放入所有蝦滑，煮至蝦滑全部浮起。
16、連湯帶蝦滑倒入配菜碗中。
17、大碗中放入蒜茸。
18、鍋中燒熱油，澆在蒜茸上。
19、拌勻即可。
