1、牛腩沖洗幹凈，浸泡40分鐘左右，將血水浸泡出來，多換水把牛腩裡面的血水擠幹凈。
2、牛腩切大塊一點（因為牛腩炒的時候會縮水）。
3、把切好的牛腩放入鍋中，加入冷水再沖洗一下。沖洗後再把鍋洗幹凈，倒入幹凈的清水。（清水沒過牛腩）。
4、水煮開後把漂浮上來的血沫清理幹凈，一邊煮一邊清理，直到幹凈為止。
5、然後將牛腩撈出開瀝幹備用。（如果沾上的沫子多就再用溫水洗凈）
6、把生薑切成薑片，蒜切成均勻小塊（不要切的太小哦。）洋蔥切片。
7、把鍋子洗幹凈，熱鍋下油，轉小火後放入切好的薑片和大蒜還有洋蔥，炒出香味後再下八角、桂皮、幹辣椒。（均勻翻炒）。
8、全程小火控制，然後再放入之前準備好的冰糖。
9、把弄好的牛腩倒入鍋中，轉大火，加入料酒，炒至牛腩邊緣帶焦黃色。加入適量的生抽和老抽。
10、轉大火加入之前焯水的湯（底部沉淀的渣不要倒入）水量以剛剛沒過肉塊為最合適。（不然味道沒那麼濃鬱）。
11、再轉高壓鍋，燉上２０分鐘左右。（高壓鍋上汽之火記得轉小火哦）。
12、一道美味可口的佳肴就可以出鍋啦。
