1、食材：香椿芽500克，大蔥一把，雞蛋4個，食鹽50克，淀粉400克，生抽20克，食用油1勺，老抽10克。
2、香椿芽清洗幹凈，鍋裡燒開水，香椿芽焯水。
3、變色，撈出來然後投入涼水。
4、撈出來切成細末（太大容易刺破蛋皮）。
5、適量大蔥末放到香椿芽裡拌勻。
6、雞蛋加適量鹽順時針打散。
7、雞蛋液倒入香椿裡。
8、加一小勺淀粉。
9、平底鍋加熱，刷一層食用油，舀一勺香椿蛋液。
10、晃動平底鍋使其均勻佈滿鍋底，慢慢煎至表層蛋汁呈半凝固狀。
11、用鏟子輕輕將蛋皮從鍋底鏟起對折，推移到鍋底前端。
12、再倒入一勺蛋液，讓新倒入的蛋液流入蛋皮下方，佈滿整個鍋底。
13、待蛋液表層煎至半凝固時再鏟起對折。
14、切好即可。
15、重復上述步驟直至蛋液全部用完，並在平底鍋前端堆成厚蛋即可。
