1、桃膠的泡發：幹桃膠質地會比較硬，煮之前都是需要放水裡面完全泡發的，要泡發到桃膠中間沒有硬心才可以，所以桃膠泡發的時間不夠，或者沒有完全泡軟的話，放鍋裡面煮的時候就不容易出膠，所以煮出來不膠，如果桃膠完全泡發好瞭，煮的時候膠質成分會溶於水裡，就會容易出膠，所以煮出來膠。
2、桃膠的燉煮時間：每個人煮桃膠的做法是不一樣的，添加的食材也不一樣，所以燉煮的時間也會有長有短，有些人煮的時間短的話，桃膠還沒出膠，所以煮出來就是不膠的，有些人煮的時間長的話，桃膠更容易出膠，做出來的桃膠就是膠的。
3、桃膠的品質：桃膠的品質有好有壞，不同的桃膠會有不同的泡發效果，出膠效果也是不一樣的，品質好的桃膠更容易出膠，所以煮出來是膠的，品質差的桃膠出膠效果差，所以煮出來是不膠的。
