1、切開去皮
將選好的西瓜洗凈，切成6-8開，後用弧形水果刀，沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制醬或其他綜合利用。
2、切塊去籽
將去皮的瓜切成2×6厘米大小，挖盡瓜籽後放在3%食鹽水中浸泡10-15分鐘進行護色。
3、預煮處理
預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度；時間8-10分鐘，然後撈出，迅速用清水漂洗3-4次冷卻。
4、裝罐處理
處理好的瓜肉根據瓜塊大小挑選分級，裝罐，每罐裝瓜肉3-20克左右，然後加註濃度為20-30%、溫度80℃以上的糖液，液面距罐口8毫米。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不銹鋼鍋中煮沸溶解後，用紗佈過
5、密封處理
裝好的罐頭放入排氣箱中，在90℃下，排氣10-15分鐘，當罐頭中心溫度達80℃以上時，迅速用封罐機進行封口密封。
6、殺菌冷卻
封口後立即殺菌，然後用熱水分段冷卻至40℃，再控幹水珠即成。
