紅燒扒肉條怎麼做 傢常紅燒扒肉條的做法步驟

紅燒扒肉條怎麼做 傢常紅燒扒肉條的做法步驟

1、五花肉洗幹凈切成小方塊,蔥薑切好,調味料準備好,一般廚房必備的花椒八角,香葉桂皮不能少。

2、把切好的肉過水焯一下,涼水把肉放進鍋,大火燒開,等有臟的浮末上來,再煮一會撈出就行瞭,撈出的肉用清水沖幹凈,備用。

3、鍋裡放油,放入白砂糖或者紅糖都可以,炒糖色,這個是關鍵,註意火候,糖色炒的欠火候會上色不好,火候大瞭炒過瞭做出來的肉會發苦,所以一定要小火,白糖開始慢慢融化,成焦糖色,開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候,趕快把肉倒進去,這個動作一定要快。

4、快速翻炒肉塊,使之均勻的上色,這個時候開大火。

5、把所有的香料放進去,炒出香味,倒入一點老抽,上色會更漂亮。

6、加入清水,末過肉就可以瞭,大火燒開燉20分鐘,小火再燉半個小時左右,中間加上兩顆冰糖,這樣可以使肉的顏色更漂亮,轉小火的時候放入鹽。

7、湯汁慢慢耗完,肉燉的已經入味酥爛瞭,大火收汁,紅燒扒肉條出鍋即可。

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