1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙薑，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔幹凈，清洗幹凈以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除幹凈。
3、然後用鹽均勻醃制半個小時。醃制期間，香料洗凈(陳皮泡軟刮去囊)，薑洗凈拍碎，蒜瓣帶皮洗凈，把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋隻要能容下整隻雞就行)。
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重復3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件瞭，大小按習慣。
7、雞件整齊擺在盆裡，謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
