正宗小籠包的發面方法 如何發面

1、將發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中，拌勻，至泥湯狀之後，倒入和面，至面光，手光，盆光。放置在溫暖的地方發酵，過一段時間後，如面團已呈蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。

2、註意事項：發面，加一些白糖，可縮短發酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外松軟。發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為瞭達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。