1、準備原料：雞腿、筍幹、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑。
2、提前將筍幹用溫水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可。
3、將浸泡過的筍幹放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，此時筍幹九成熟。
4、雞腿洗凈，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口。加入鹽、醬油、黃酒醃制10分鐘。
5、筍幹從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生薑和蒜瓣切碎。
6、鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃。
7、加入蔥段、生薑末、蒜末爆出香味。
8、翻炒幾下加入九成熟的筍幹。
9、再加入適量食鹽均勻翻炒。
10、再加入適量醬油翻炒。
11、加入適量五香粉，使雞肉筍幹香味十足。
12、充分翻炒入味後加入紅辣椒粒。
13、加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鐘。
14、待湯汁收幹，調入少許雞精即可。
