1、鮮凈河扇貝300克，鮮嫩豌豆100克，雞蛋清1個，紹酒、雞粉、鹽、胡椒粉、水淀粉各適量，蔥絲、薑絲各少許。
2、把河扇貝肉除去雜質，洗凈，再抹幹水分，加入紹酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清抓勻待用；將豌豆洗凈，在開水鍋中焯一下，撈出後去皮分成兩半。
3、用紹酒、雞粉、少量水、鹽和水淀粉勾兌成調味汁待用。
4、炒鍋置中火上，放油4湯匙，燒至溫熱時，倒入拌好的扇貝肉，用筷子劃散，潷去油，炒鍋中留少許底油燒熱，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均勻後，出鍋即可。
1、鮮凈河扇貝300克，鮮嫩豌豆100克，雞蛋清1個，紹酒、雞粉、鹽、胡椒粉、水淀粉各適量，蔥絲、薑絲各少許。
2、把河扇貝肉除去雜質，洗凈，再抹幹水分，加入紹酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清抓勻待用；將豌豆洗凈，在開水鍋中焯一下，撈出後去皮分成兩半。
3、用紹酒、雞粉、少量水、鹽和水淀粉勾兌成調味汁待用。
4、炒鍋置中火上，放油4湯匙，燒至溫熱時，倒入拌好的扇貝肉，用筷子劃散，潷去油，炒鍋中留少許底油燒熱，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均勻後，出鍋即可。
