1、選蝦:虎蝦買的皇帝鮮冷凍蝦,12隻是400g,一頓2個大人吃有點爽。
2、處理:室溫下解凍,拿剪刀從背部剪一刀,剪的時候盡量靠左不會剪刀蝦線;拿一根牙簽把蝦線挑出,減去蝦須蝦腳。最好不要省略這步,因為蝦比較大蝦線會比較粗。
3、煎蝦:用廚房紙吸去蝦表面多餘水分;冷鍋下油燒熱,3-4成熱,拿夾子夾住蝦下鍋煎;這步手要快順方向迅速碼好蝦。中火煎一分鐘後翻面;兩面都成金黃色後撈出。
4、炒料:薑、蒜、朝天椒切小丁;下油鍋煎出香味,加生抽、料酒、糖;再加入煎好的蝦,蓋鍋燒5-8分鐘,中間翻一次面。大火收汁撒適量鹽、胡椒、少許醋即可出鍋。