1、刀拍黃瓜好吃,黃瓜用淘米水稍加浸泡,特別臟的地方用食鹽搓擦一下,浸泡後的黃瓜用流動水沖洗幹凈放入保鮮袋中。
2、用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂後再切成段狀,放入大碗中備用。
3、蒜瓣沖洗幹凈,也用刀拍碎,去皮後稍微斬剁一下放入調味碗中。
4、鍋燒熱,放入一大勺香麻油,將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的幹紅椒放入,嗆鍋煸香後撈出,花椒油倒入調味碗中,將蒜碎和花椒油拌勻。
5、調味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺,將調味汁拌勻後淋在黃瓜上,翻拌均勻醃制30分鐘左右。
6、上桌前,將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。