1、將裡脊肉切成1.5厘米見方，3-4厘米長的肉條。
2、將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻。
3、在醃制入味的肉條裡放入一個雞蛋用手抓勻。
4、再放入幹淀粉用手抓勻。
5、將尖椒切成三角片或菱形片，蔥，薑，蒜切末。
6、鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可）將漿好的肉條逐條放入油鍋中。
7、將肉中火炸成淡黃色撈出。
8、將油燒熱，就是油沒有瞭水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。
9、凈鍋燒熱放少許植物油，然後放入蔥薑蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用。
10、馬上往鍋裡倒小半碗水。
11、倒入炸好的肉條，然後淋少許水淀粉，快速炒勻即可。
