1、卷心菜先不洗，除去外層較臟的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2、菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3、處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一並放進去。
4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太咸。鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗幹凈，盡量擠幹水分。
6、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
7、將清洗幹凈的卷心菜塞入罐子裡，糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
