1、鴨子放入沸水焯一下，撈起用涼水洗凈，拔幹凈凈細毛。
2、鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。
3、將鴨身擦幹，然後同蔥薑一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥薑。
4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
5、雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤內,將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。
6、鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150度）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出
7、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上焯下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。
8、將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側。再將中間的一條切成7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。
9、香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味。這樣就可以上菜瞭。
