1、番鴨又稱紅頭鴨，體型較傢鴨（水鴨、泥鴨）健壯肥大，體軀長寬略扁，頭部喙的基部和眼睛周圍有紅色或赤黑色的肉皮瘤，公鴨皮瘤比母鴨發達。
2、養殖方法
（1）雛番鴨飼養：
①5周齡以內小番鴨稱為雛番鴨。番鴨育雛一般采用人工給溫或自溫。環境溫度要求如下：1周齡27℃，2周齡24℃，3周齡22℃，4周齡20℃，5周齡18～20℃，具體施溫要根據小番鴨行為和分佈情況進行調節。
②飼料要求采用全價顆粒飼料。0～3周齡時飼料顆粒直徑不大於1.5mm，代謝能12.14～12.56MJ/kg，粗蛋白19.50%～22%；4周齡以後全價飼料顆粒直徑3.5～4mm，代謝能11.70～12.56MJ/kg，粗蛋白17%～19%。
③出殼鴨苗要求先飲水後開食，第1次飲水不超過出殼後24小時，先飲用0.01%高錳酸鉀溶液或百毒殺溶液1～2天，然後在飲水中加適量氟哌酸或強力黴素等藥物，以增強體質和預防疾病。開食時把飼料放在大淺盤裡或麻佈片上讓番鴨自由采食。
④不管是地面飼養還是網上飼養，飼養雛鴨的場地都要墊上稻草或麻佈，並勤於更換。鴨舍光線要充足，夜間人工光照，到4周齡後完全自然光照。
（2）中鴨飼養：
①5～10周齡番鴨，消化能力增強，采食量大，耐粗飼，除每天增加全價飼料用量外，還應補充青草、青菜等青綠飼料。育肥到10周齡時公番鴨體重達3.5～4kg，母番鴨1.5～2kg，即可上市。
②管理上應將番鴨公、母分開分群飼養，每群100～300隻為宜，每平方米可養5～8隻。此階段番鴨開始換羽，易出現啄癖，應註意斷啄和遮光。番鴨有旱鴨之稱，大群飼養也隻需小面積水池或水盆供其飲水即可，但必須註意飲水的清潔衛生，且不能間斷。
（3）後備番鴨飼管要點
①9～24周齡為後備種番鴨。應選留體大健壯的公、母番鴨作後備種番鴨，公母比例1∶4～5。後備種鴨應限制飼喂，降低飼料營養水平，適當控制體重。種母番鴨產蛋前體重可控制在2.3～2.8kg，同齡公番鴨則為4～5kg，日糧代謝能11.29～11.70MJ/kg，粗蛋白14%～16%，每隻鴨每天平均用料100～150g，喂青料25～50g，臨開產時，可適當增加日糧粗蛋白質和代謝能水平，以便逐漸過渡到產蛋期營養水平，保證產蛋期有較高的產蛋量。
②管理鴨舍要通風，飼養密度為3隻/平方米，備足產箱，箱內墊好稻草以減少破蛋。大群飼養可將鴨舍圍起來，直接把稻草墊在地上就成瞭平地“大產蛋箱。”註意預防番鴨搶窩，最有效的辦法是將抱窩鴨頻繁轉換鴨舍，每欄舍內隻停留2晝夜就轉走。註意轉舍必須在傍晚進行。
③註意鴨舍清潔衛生及疾病防治。一般每周換墊料一次，每次鋪以新墊料時切勿忘記在地面上撒石灰粉，註意鴨舍幹燥通風。定期對鴨舍周圍環境用燒堿、復合酚、生石灰等消毒液進行全方位徹底消毒。另外，大群飼養特別是種番鴨要註意定期接種，預防鴨細小病毒病、鴨瘟、病毒性雛鴨肝炎、鴨霍亂等疾病，要根據本地疫病流行情況，制訂適宜的免疫程序和防病措施。
