輕乳酪蛋糕 怎麼做輕乳酪蛋糕

1、用料：奶油奶酪125克；牛奶40克（放奶油奶酪裡）；檸檬汁2克（放奶油奶酪裡）；無鹽黃油30克；蛋黃60克；牛奶40克（放蛋黃裡）；低筋面粉35克；香草精1克；蛋清96克；細砂糖45克；檸檬汁幾滴（做蛋白霜用）。

2、奶酪和牛奶，隔水加熱。

3、主要水不要煮開，保持大約70度左右，慢慢攪打至順滑。

4、蛋黃蛋清分離。

5、加入蛋黃和軟化的黃油，攪打至順滑。

6、篩入兩粉，拌均勻。

7、過篩，拌成很細膩的糊。

8、蛋白，分三次加糖，打至鳥嘴鉤。

9、兩糊切拌均勻。

10、倒入六寸模，包上錫紙，烤箱150度預熱，水浴法135度80分鐘，期間加三次冰塊。

11、烤好後輕松脫模。

方法/步驟

• 共1圖1

  用料：奶油奶酪125克；牛奶40克（放奶油奶酪裡）；檸檬汁2克（放奶油奶酪裡）；無鹽黃油30克；蛋黃60克；牛奶40克（放蛋黃裡）；低筋面粉35克；香草精1克；蛋清96克；細砂糖45克；檸檬汁幾滴（做蛋白霜用）。

• 共1圖2

  奶酪和牛奶，隔水加熱。

• 共1圖3

  主要水不要煮開，保持大約70度左右，慢慢攪打至順滑。

• 共1圖4

  蛋黃蛋清分離。

• 共1圖5

  加入蛋黃和軟化的黃油，攪打至順滑。

• 共1圖6

  篩入兩粉，拌均勻。

• 共1圖7

  過篩，拌成很細膩的糊。

• 共1圖8

  蛋白，分三次加糖，打至鳥嘴鉤。

• 共1圖9

  兩糊切拌均勻。

• 共1圖10

  倒入六寸模，包上錫紙，烤箱150度預熱，水浴法135度80分鐘，期間加三次冰塊。

• 11

  烤好後輕松脫模。