1、看。
正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身子幾乎各占一半,顏色紅亮幹凈,腹毛,爪毛幹凈,腹白。來自被污染水域的小龍蝦,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。
2、聞。
水質好的區域養殖的,無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味,蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比。
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然,蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿,有彈性,尾部彎曲有力。在被污染水域裡野生的小龍蝦,自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
4、熟後形狀。
在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦瞭。蝦一旦死亡,體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,肉質比較緊密有嚼勁的,就表示是活蝦做的,可以吃。