1、把準備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。
2、把醃酸菜的缸和壓缸石全部準備好，用清水洗幹凈，然後再晾幹，並且用幹凈的紗佈醮一些白酒，反復擦醃菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。
3、把白菜一棵一棵轉圈擺放在醃菜缸，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以後最上層撒鹽，然後再放上壓缸石。
4、裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五厘米為最好，醃制兩天以後，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。
5、把缸口封好以後要把醃菜缸放在八到十五度的環境中進行醃制，過四十五天左右就能醃透，這時正宗的東北酸菜也就醃好，可以取出食用瞭。
