1、用料：鮮蘑500g，雞蛋1個，淀粉2大勺，面粉4大勺，鹽1小勺。
2、鮮蘑摘成小朵，洗凈，鍋內燒水，水開瞭之後下鮮蘑，焯1分鐘撈出來過涼水，用力擠出鮮蘑裡的水分，放在盤子裡備用。
3、雞蛋，水淀粉，面粉，鹽加水調成糊，要稍微稠一點，不要太稀，太稀不好掛糊的。
4、把攥幹瞭水分的鮮蘑倒進糊裡，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。
5、鍋內倒油，多一點，燒熱油鍋逐一下蘑菇，炸到外殼變硬顏色稍微變瞭一點就撈出來，所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸。
6、第一次全部炸完之後，燒熱油鍋，油溫要高一些瞭，準備第二次復炸，復炸是為瞭逼出裡面多餘的油，也可以鞏固外殼。炸好控油撈出來。小碟子裡倒上椒鹽就可以瞭。
