1、做法一:
⑴將面團材料揉成光滑的面團,放溫暖處發酵60分鐘。
⑵將酸菜洗凈,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。
⑶肉餡加醬油,鹽,薑粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。
⑷發好的面,分成12份,取一個小團,搟成薄面皮,包入適量的餡,捏住收口。
⑸蒸簾塗油防粘,包子排到蒸簾上,蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右,冷水大火蒸,開鍋後蒸15分鐘,悶3分鐘後開鍋取出包子。
2、做法二:
⑴把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
⑵酸菜洗凈切碎,擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。
⑶面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
⑷把面團揪成小劑子,搟成片包包子,包好後再醒發三十分鐘左右。
⑸開水鍋蒸10分鐘即可。
3、做法三:
⑴先把酸菜用清水反復泡洗幾遍,擰幹水分後再切碎或切成細絲。因為酸菜通常是很酸很咸的,至少要泡洗三次才用來做餡。
⑵炒鍋不放油直接倒入酸菜,開中小火把酸菜炒幹炒香,盛出。
⑶豬五花肉剁成肉末,加生抽和食用油抓勻待用。
⑷再起炒鍋並倒入適量食用油,下入蔥末、薑末、蒜末和泡椒碎炒出香味,再下入肉末稍微翻炒幾下。
⑸放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒,加入少許開水後再下入酸菜炒勻,加鹽和白糖炒勻後大火收汁,盛出放涼後就是餡料瞭。
⑹發面揉勻後做成包子皮,包成包子後再進行第二次發酵,大約醒發20分鐘左右就可以瞭。然後冷水上鍋蒸25到30分鐘,關火燜上3到5分鐘再出鍋。