1、土鴨漂去血水，洗凈、瀝幹，然後擦幹表面水份。
2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃鬱時關火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽）。
3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方。
4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏醃制6個小時。
5、準備薑、蔥、料酒放入清水。
6、洗幹凈的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上。
7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟瞭。
