1、黑麥酵頭：發泡酵頭66克，粗全黑麥粉40克，清水26克。
2、將發泡酵頭，黑麥粉，水倒入碗中，攪拌成均勻糊狀，室溫下發酵4-5小時，攪拌成均勻糊狀，室溫下發酵4-5小時。
3、面團：高筋粉85克，紅糖9克，可可粉5克，鹽3克，幹酵母1.3克，黑麥面包屑38克，玉米油9克，清水19克。
4、將面粉，糖，可可粉，鹽，酵母，倒入碗中，加入酵頭，面包屑和油，攪拌均勻。
5、加入適量清水，攪拌成球。
6、放入面包機中，使用和面程序和面，攪拌成光滑柔軟的面團，能拉出薄膜。
7、放入大碗，室溫下發酵。
8、面團幾乎增加1倍，輕輕將面團轉移到案臺上，盡量避免排氣。
9、整理成橄欖形，放入烤盤中，最後醒發約90分鐘。
10、面團長大為原來的1.5倍。
11、表面割口，放入烤箱，中層，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次以後，關好烤箱門，烘烤25分鐘左右。
12、表面酥脆，出爐。
