1、食材：豬肘子一個，冷凍老湯八百克，油一湯匙，白糖三克，鹽十克，橘子皮適量，大料2克，桂皮一克，薑適量。
2、先把豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。同時把老湯解凍。
3、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分鐘即可使用。鍋中放入橘子皮水，洗凈的豬肘子。燒開後用小火煮2分鐘，撈出將其反復沖洗幹凈。
4、鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味。放入薑片，炒香。放入洗凈的豬肘子。用中火反復煎制。直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。
5、加入老湯，如果老湯不夠，可以補加適量的清水，燒開後，加鹽、白糖調味。
6、改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面，關火後，再浸泡2小時左右即可出鍋裝盤。脫骨後即可上桌食用。
