1、將豆腐幹子先批成薄片,再切成細絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水。
2、鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時,倒入碗中。
3、鍋中舀入雞清湯,放幹絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時,加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘,後離火,將幹絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在幹絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成。
1、將豆腐幹子先批成薄片,再切成細絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水。
2、鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時,倒入碗中。
3、鍋中舀入雞清湯,放幹絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時,加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘,後離火,將幹絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在幹絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成。