1、形態不同。冰糖和白砂糖是生活中比較常見的糖，冰糖的形態呈晶塊狀，顆粒較大，是砂糖結晶的在再制品，主要以白砂糖為原料。而白砂糖形態呈砂沙粒狀，顆粒體積較小，形態均勻整齊。
2、工序不同。冰糖和白砂糖都是從甘蔗和甜菜中提取糖分制成的，白糖是將紅糖清洗、分離、脫蜜等多道工序處理後制成的，但冰糖則是在白砂糖的基礎上，在一定條件下重新結晶形成的。
3、作用不同。冰糖通常在春季和秋季使用較多，因為它的性質偏涼，具有清除肺熱、潤肺止咳、養陰生津等功效，在治療肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血等癥狀有很好的功效。而白砂糖通常被作為調味品添加在食物裡面。
4、保存方法。冰糖容易吸水受潮，保存時需要儲存在密封的容器內放到陰涼通風的地方，如果冰糖受潮，最好是先用電風扇吹幹再儲存。白砂糖的儲存時要求溫度不能高於35℃，否則會很快融化，且不能低於0℃，會因為受凍結塊。
一般冰糖形態呈晶塊狀，由白砂糖重新結晶形成，具有清除肺熱、潤肺止咳、養陰生津等功效，需要放在陰涼通風的地方保存。
