1、食材準備：主料胡蘿卜100克，雞蛋100克。調料:薑5克，大蔥10克，鹽2克，白砂糖5克，胡椒粉1克。
2、將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將薑、蔥洗凈，薑切成末，蔥切成段備用。
3、將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。
4、炒鍋下油，爆香薑、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，變成胡蘿卜油。
5、瀝油，油待用。鍋中加一半胡蘿卜油，爆香蔥花。
6、放入雞蛋。倒入胡蘿卜拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以瞭。
7、出鍋後，淋上剩下的一半胡蘿卜油。
8、胡蘿卜炒雞蛋是一款傢常菜品，主要食材是胡蘿卜和雞蛋，主要烹飪工藝是炒。胡蘿卜富含維生素，營養價值高。
