1、備好材料。
2、肉從中間切成兩半。
3、再切成長條。
4、紅薯淀粉加面粉加適量的水攪拌均勻。
5、把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯淀粉。
6、用手抓均勻，芹菜切塊。
7、鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10、辣椒，薑切碎，倒入鍋中炸香。
11、在鍋中倒入些水。
12、放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。
13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14、芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15、鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
