1、原料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),薑2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
2、做法:魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。嫩豆腐切成厚片,筍、薑洗凈切片。大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。水開後放醋、米酒,煮沸後放入蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撒入白胡椒粉和香菜段即可。