排骨面的傢常做法 排骨面怎麼做好吃

排骨面的傢常做法 排骨面怎麼做好吃

1、買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味。

2、把用水冒過的排骨撈出來,重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味。

3、把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣,可根據個人口味調節)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有咸味加少許鹽即可,快出鍋時放入切成段的青蒜苗若幹,爆出蒜苗的香味盛盤即可。

4、然後倒在面條上,快開得時候加青菜,薑皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。

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