1、質地軟黏：正常的阿膠糕質地軟硬適中，片片分明，如果阿膠糕的質地變得非常軟，阿膠糕片直接溶化在一起，十分粘膩的話，多考慮已經變質。
2、表面長黴：正常的阿膠糕表面顏色呈棕黑色，在表面可以看到明顯的輔料，而變質的阿膠糕則可能表面顏色會變暗，甚至可以看到明顯的黴點或黴毛。
3、味道發苦：正常的阿膠糕味道香甜可口，略略帶些苦味，聞起來還會有一點酒味，讓人吃瞭還想吃，而變質的阿膠糕味道發酸發苦，聞起來會有明顯的黴味或臭味。
註意：阿膠糕如果保存方法不正確的話是有可能會出現變硬的情況的，這種情況隻要阿膠糕沒有過期或者是發黴，都是不影響食用的，如果覺得太硬瞭的話也可以稍微加熱一下。
