1、選擇牛肉。選牛肉是關鍵，最好的是牛肋條，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的，比較新鮮和細嫩的。
2、牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡，沖泡好後浸泡3小時以上。
3、一定要開水下鍋。下鍋後用大火燒開，去除浮沫，改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。
4、加配料。陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香葉。
5、千萬不要放鹽煮。如果加鹽牛肉的香味無法散出，口感還會發硬。
6、可以加茶葉煮。最好選龍井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
7、加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。
