1、腸粉，買回切成5CM寬的長條；
2、紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3、上海青（隻要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4、青瓜洗凈切細條待用；
5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6、另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8、往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9、熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10、卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
