1、首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，
2、準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗幹凈，然後擠幹水分切成香菇粒。
3、生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
4、把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥薑顆粒、味道更加均勻。
5、把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味。
6、利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥薑水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥薑水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥薑水，蔥薑水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
7、隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，隻有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
8、肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好瞭。
