1、除雜：去除雞樅菌柄基部雜質，對雞樅進行分揀除雜。
2、預冷：將步驟（1）分揀除雜後的雞樅在1～5℃下預冷6～8小時；
3、分揀：對步驟（2）所得預冷後的雞樅進行下列分揀：剔除褐變或有病斑的菇體，挑選菇體完整、顏色潔白、菇蓋未開傘、無病蟲害、無機械傷、子實體大小基本一致的雞樅，並在2℃下完成切腳；
4、熏蒸：將步驟（3）切腳後的雞樅菇體置於4℃下濃度為0.3～1μL/L的1?甲基環丙烯中進行熏蒸12～16小時；
5、裝袋：在2±1℃下稱取步驟（4）熏蒸後的雞樅200±1g，裝入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中，再在標準大氣壓、溫度為2±1℃的環境條件下，對聚偏二氯乙烯袋抽真空10～20s，然後充入含有O2和CO2的混合氣體，混合氣體中O2含量為2～10%，CO2含量為2～10%，其餘為氮氣；
6、冷藏：在步驟（5）充氣後的聚偏二氯乙烯袋中放入0～0.6g焦亞硫酸鈉保鮮劑，並封口後置於0～4℃下冷藏。
