1、苦芥菜通常用來醃制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2、瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
3、芥菜洗幹凈晾幹水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些瞭比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！
4、搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不夠幹凈導致生花，把它放置在陰涼通風處，蓋好，不讓菜見光靜置兩天讓其發酵。
5、靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。
6、靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃瞭。
