1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可將白菜豎著剖開成兩半。
2、將醃菜缸洗幹凈，擦幹，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以瞭，壓上石頭或重物，我醃瞭8棵白菜大約30多斤，就用瞭4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以瞭，酸菜就算是醃完瞭。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好瞭，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗佈蓋一層就可以瞭;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少瞭，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
