1、清水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
2、用開水煮竹筍。在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以瞭，時間不需要過長，以免滋生細菌導致竹筍變味變質。
3、用淘米水煮竹筍。準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡，其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
4、醃制竹筍。將竹筍去掉皮之後清洗幹凈，然後加入一定量的鹽，醃制五個小時到六個小時為宜，醃制好後再找一個盆子，加入清水，然後將醃制好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天，這次浸泡換水的次數隻需要換三到四次就可以瞭。
