1、把半隻鴨子洗幹凈切小塊。
2、把幹香菇用開水泡開，備用。一定要用幹香菇才行。
3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。
4、把生薑，蒜瓣，辣椒洗幹凈切碎。生薑我比較喜歡切的大個點。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗幹凈。
7、先放油適量，熱瞭後把切好的鴨肉放進鍋裡翻炒。炒至變色，放生薑，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生薑。之後放鹽，老抽爆炒（這個時間段大概在5—8分鐘），炒的鴨子出油瞭。金黃金黃的，就比較香瞭。
8、把洗幹凈的幹香菇放進去炒5-8分鐘，之後放胡蘿卜炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘後。
9、放香菜即可出鍋。
