1、撈化
撈化是福建福州著名的小吃，享譽中外。“撈化”其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，後順口簡稱“撈化”。
撈化配料豐富多樣，湯底鮮濃，細細的米粉很好入口，卻又很有嚼勁，在福建當地也算獨樹一幟的小吃。口感細膩，品類豐富。
2、芋泥
芋泥是福建省閩菜中的傳統甜食之一。芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。
其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。香甜可口，口感綿密。
3、爆炒雙脆
爆炒雙脆是一道傳統的地方名菜，屬於閩菜系。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的傢常菜。這道菜非常考驗福州菜功力喔，是一道不容易制作的菜肴。也要趁熱快吃。因為海蜇炒好後，久置會出水，影響口感。脆嫩可口，火候精當。
