1、從超市買來一個大雞腿，洗幹凈，切成均勻的小塊。
2、鍋裡放水加熱，把切好的雞塊倒入水裡，在水快開的時候，加入一小勺食用油。
3、在水開的時候，會煮出血沫，然後把雞塊撈出，用清水洗幹凈備用。
4、取一個幹凈的鍋，加熱，然後把雞塊倒入鍋裡翻炒，同時在加入一勺食用油。
5、把蔥切成蔥段，薑切成薑片，同時取適量的花椒，八角，幹辣椒一同放到鍋裡翻炒。
6、接下來，分別向鍋裡加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油。
7、不停用鍋鏟翻炒，直到雞肉上色，在加入適量的水，水最好莫過雞肉，水開以後，加入適量的鹽，雞精，白糖，十三香。
8、接下來用鍋鏟攪拌均勻，讓作料充分溶解，同時把事先準備好的香菇加入到鍋裡，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
9、把白菜洗凈切塊，豆皮切絲，虎皮辣椒洗凈切塊，在20分鐘以後，打開鍋蓋，把這些配菜一同放到鍋裡。
10、最後蓋上鍋蓋，再煮5分鐘就可以出鍋瞭。
