1、主料:香葉,草果,燈籠椒,麻椒,百葉,毛肚,午餐火腿,千張,凍豆腐,金針菇,平菇,香芹,大白菜,黃豆芽,香菜。
2、百葉毛肚洗凈用滾開水燙過後瀝幹備用。
3、午餐火腿、凍豆腐切成0。5厘米厚的片狀,千張切寬條。
4、金針菇、平菇洗凈後用開水燙過擠幹水分備用。
5、大白菜用手撕成小塊,香芹、香菜切段,黃豆芽洗凈瀝幹。
6、鍋內放油(比平時炒菜要多一些油),油開始冒煙後,火關到最小,將準備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入(關小火是為瞭防止油溫過熱導致材料炸糊),炸出香味。
7、放入百葉毛肚先炒,然後放入午餐火腿片,然後是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽,由於凍豆腐易碎,所以最後放入,每放入一種食材就翻炒幾下。
8、放入鹽和雞精,蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒,香菜味道四溢後關火出鍋。