1、將豬肉切成小塊兒，然後剁成泥。
2、將香芹洗凈，切成末，將適量的薑和蒜洗凈也切成末，放入肉餡一起。
3、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗裡，放入適量的鹽，味精，醬油，淀粉（做餡兒的味道應該比較濃一些合適).然後朝一個方向攪拌均勻。
4、餡兒料準備好瞭，這個時候就來搟餃子皮兒，把醒好的面團揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然後捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁。
5、準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以瞭。芹菜豬肉餡的餃子就包好瞭。
