1、把盤中五花肉，切成麻將塊大小，放入清水中浸泡，瀝幹備用。註意浸泡不易時間太長，10分鐘左右，浸泡的太久容易影響五花肉的口感。
2、鍋內加入清水燒開同時加入料酒，肉焯水除腥味血水，接著涼水沖洗肉表面待用。
3、鐵鍋燒熱，倒入焯過水的五花肉煸炒出油，加入蔥、薑、八角炒出香味，加入冰糖小火炒化，變成焦糖色。這時候加入適量老抽、鹽、黃酒、山楂幹、紅棗調味，再加入適量的開水及配菜鷹嘴豆、花生仁(配菜可以根據個人喜好，可加可不加)。加蓋大火燒開後，把肉倒入沙煲繼續小火慢燉燜一小時，將湯汁煮至濃稠。
4、色澤紅亮，美味可口，肥而不膩，色香味俱全的紅燒肉出鍋啦！
