1、番茄濃湯雞蛋面，用料：掛面適量，番茄1個，雞蛋1個，蠔油，鹽，小蔥，食用油。
2、番茄用刀在頂部劃十字，放入開水中浸泡3-5分鐘，撕去皮切成小塊，蔥白蔥綠分別切成末。
3、雞蛋磕入碗中，加少許鹽和胡椒粉打散備用。
4、鍋中加適量清水煮開，放入掛面，煮開後倒入半碗涼水，再次煮開即可。
5、撈出放入涼水過涼，過一下涼水面條會更爽滑，面條不需要煮得太軟，等下還要放入番茄湯中煮一下瞭。
6、另起鍋，倒入少許油燒熱，倒入蛋液，等蛋液稍凝固，翻炒成小塊盛出。
7、鍋中再倒入少許油，下蔥白爆香，然後倒入切好的番茄，翻炒出湯汁，接著倒入一小碗清水煮開，加一勺蠔油，一勺番茄醬，一小勺鹽，少許白糖，煮3-5分鐘至湯汁濃稠。
8、加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻。最後把剛才煮過的面條控水撈出，放入到番茄湯中，翻拌均勻，讓面條吸收番茄湯汁，收小湯汁出鍋即可。
