1、將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。
3、將幹菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅菜瞭。
6、梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃制後再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十裡綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
