1、粿皮的制作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料。
2、用煮沸的開水同淀粉一起調和，反復攪拌，用力揉搓，使淀粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達到既不沾手又不松散，揉搓時有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配制，是以韭菜為原料，先將韭菜洗凈，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎裡，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配制成瞭。
