1、將魚洗幹凈，然後切一字花刀，註意，兩邊都要有切。切好用，用鹽和料酒各15g醃制5分鐘。
2、鍋中加入大量油，燒至7成熱（註意不要太熱，會炸糊掉。）下鍋炸至金黃色，撈出備用。
3、鍋中留底油，放入蔥，薑，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香，爆香之後，放出陳醋15g，老抽15g，高湯適量。然後將炸好的魚，放出鍋中，小火燒35分鐘，燜軟爛為止。
4、燜至30分鐘後，將魚撈出裝盤，原湯汁加入水淀粉勾芡，小火熬濃以後，用勺子撈出澆到魚身上，既可上菜瞭。
1、將魚洗幹凈，然後切一字花刀，註意，兩邊都要有切。切好用，用鹽和料酒各15g醃制5分鐘。
2、鍋中加入大量油，燒至7成熱（註意不要太熱，會炸糊掉。）下鍋炸至金黃色，撈出備用。
3、鍋中留底油，放入蔥，薑，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香，爆香之後，放出陳醋15g，老抽15g，高湯適量。然後將炸好的魚，放出鍋中，小火燒35分鐘，燜軟爛為止。
4、燜至30分鐘後，將魚撈出裝盤，原湯汁加入水淀粉勾芡，小火熬濃以後，用勺子撈出澆到魚身上，既可上菜瞭。
